18578=Franck Berrekama Sommelier Conseil De Pays
La Formation Mai 1992 à Septembre 1997
La formation s’est effectuée très tôt a l’âge de douze ans. je commençais à faire du pain avec un boulanger pendant les vacances d’été et regardais tous les services d’un restaurant qui était situé a quelques mètres de ma résidence de vacances.
J’ai appris un peu plus  (...)

Le territoire de Manosque était peuplé avant la conquête romaine, dès le VIème siècle avant notre ère, par des tribus celtes et ligures et l’existence d’un bourg est certifiée à l’époque gallo-romaine. Vers l’an 900, la ville fut pillée par les Sarrasins comme le furent toutes les villes provençales pendant un siècle. La paix et la sécurité revinrent,  (...)

18578=Franck Berrekama Sommelier Conseil De Pays
L’alliance mets et vins et une alchimie souvent inexpliquée et très variable selon les palais et le sens des odeurs .De temps a autre nous pouvons boire du vin avec tels ou tels plats sans porter trop attention mais la plupart sont plus ou moins axé sur des classique (poissons , crustacées et  (...)

18578=Franck Berrekama Sommelier Conseil De Pays
Le vin et ces arômes sont très liés par le terroir et son climat ce sont les deux critères qui auront le plus d’influence sur la composition du nectar. Toutes les régions sont très différentes et ont leur propre spécificité car les températures, les divergences climatiques et la diversité des sols auront  (...)

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La cuisine et mon histoire
En ce qui me concerne la cuisine est née en moi très tôt ma grand-mère était au fourneau dans le restaurant de son père ce qui lui a permis d’emmagasiner les odeurs pour pouvoir les transmettre a ces descendant, plus tard elle me disait de faire très attention aux choix  (...)

18578=Franck Berrekama Sommelier Conseil De Pays
Le sommelier veille jalousement sur la cave du restaurant, qu’il a d’ailleurs pour fonction de remplir judicieusement. A cet effet, il reçoit les représentants des producteurs ou va les visiter directement afin de dénicher les « perles rares » qui viendront rehausser sa carte. Pour effectuer ses  (...)

La passion se découvre au fil du temps et des expériences jusqu’au moment ou l’on se sent le plus alaise .La relation formation emploi est étudiée en partant du marché du travail, du côté des personnes employées dans l’hôtellerie. Au regard de la diversité des chemins d’accès aux professions de l’hôtellerie, deux populations se croisent et s’opposent.  (...)